Courgettepasta met Kervelpesto
Inleiding
OVER DIT RECEPT
By: Remelle
🌿 Geniet van een heerlijke en gezonde maaltijd van Courgette Pasta, rijkelijk bedekt met een verrukkelijke pesto van kervel, champignons, erwten en walnoot! 🌿
Laat je smaakpapillen dansen terwijl je geniet van de perfecte combinatie van verse courgette pasta, verrijkt met de unieke smaak van zelfgemaakte kervelpesto. Deze lichte en toch voedzame maaltijd zit boordevol groene groenten en walnoten, waardoor het een ware traktatie is voor je smaakpapillen en je lichaam!
Courgette pasta is een gezond alternatief voor traditionele pasta, en met de toevoeging van zelfgemaakte kervelpesto, champignons, erwten en walnoot, krijg je een onweerstaanbaar gerecht dat zowel voedzaam als verrukkelijk is.
🍽️ Serveer deze heerlijke courgette pasta als hoofdgerecht voor een lichte en smaakvolle maaltijd, of als bijgerecht bij je favoriete gerechten. Het is een ware traktatie voor elke gelegenheid!
Ingrediënten
- 3 middelgrote courgettes
- 250 gr champignons, in plakjes gesneden
- 200 gr erwten (vers of diepvries)
- 30 g walnoten, geroosterd
- Zout en peper naar smaak
- Ghee of olijfolie
Voor de pesto:
- 80 gram verse kervelblaadjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels edelgistvlokken (OF 50 gr. gemalen kaas)
- 30 g walnoten
- 30 g cashew
- 50 gr pijnboompitten
- 1/4 kopje citroensap (OF olijfolie)
- Zout en peper naar smaak
- 50 ml water
Stap voor stap instructies
Stap 1
Maak eerst de pesto. Rooster de pijnboompitten in een pan en doe deze samen met de kervelblaadjes, knoflook, Edelgist, citroensap, cashew en walnoten in een keukenmachine of blender. Mix tot je een gladde pesto krijgt. Voeg eventueel een beetje water bij indien nodig. Breng op smaak met zout en peper. Zet opzij.
Stap 2
Gebruik een spiraalsnijder om de courgettes in lange slierten te snijden, zodat je courgettepasta krijgt.
Stap 3
Verhit wat Ghee boter (of olijfolie) in een grote wokpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de erwten toe aan de champignons en bak ze nog 2-3 minuten mee, tot ze warm zijn.
Stap 4
Voeg de courgettepasta toe aan de pan en bak het kort mee, slechts 1-2 minuten, tot het net zacht begint te worden. Zorg ervoor dat de pasta niet te gaar wordt.
Stap 5
Haal de pan van het vuur en voeg de pesto toe aan de pasta. Meng alles goed door elkaar, zodat de pesto de pasta en groenten gelijkmatig bedekt.
Stap 6
Verdeel de courgettepasta over borden en strooi de geroosterde walnoten eroverheen. Serveer direct en geniet van je heerlijke, gezonde maaltijd!
0 Comments