Voedzaam Zadenbrood
VOOR-BEREIDING
40 min.
Bereidings-tijd
60 min
totale tijd
1h 40 min
porties
1 brood
Inleiding
OVER DIT RECEPT
By: Remelle
Dit zadenbrood met zuurdesem is heerlijk en voedzaam, en een perfect als gezond alternatief voor traditioneel brood zonder bloem, melk of eieren.
Zuurdesem wordt vaak beschouwd als gezonder dan gewone gist om verschillende redenen:
-
Natuurlijke fermentatie: Zuurdesem wordt gemaakt door de fermentatie van bloem en water met behulp van wilde gisten en bacteriën die van nature in de lucht en op graankorrels voorkomen. Deze natuurlijke fermentatieproces resulteert in een complexe mix van micro-organismen, waaronder lactobacillen en wilde gisten, die bijdragen aan de gezondheidsvoordelen van zuurdesem.
-
Verbeterde verteerbaarheid: Tijdens het fermentatieproces van zuurdesem breken de natuurlijke gisten en bacteriën de gluten en fytinezuur af, waardoor het brood gemakkelijker verteerbaar wordt. Mensen met een gevoeligheid voor gluten ervaren vaak minder ongemak na het eten van zuurdesembrood in vergelijking met brood dat met gewone gist is gerezen.
-
Nutrienten behoud: Fermentatie verhoogt de beschikbaarheid van voedingsstoffen in zuurdesembrood. Het breekt fytinezuur af, wat de opname van mineralen zoals ijzer, zink en calcium kan verbeteren. Bovendien kan de langzame fermentatie helpen bij het verhogen van de gehaltes aan B-vitaminen en antioxidanten in het brood.
-
Lagere glycemische index: Zuurdesembrood heeft vaak een lagere glycemische index dan brood dat met gewone gist is gemaakt. Dit betekent dat het langzamer door het lichaam wordt afgebroken en de bloedsuikerspiegel minder snel laat stijgen, wat gunstig kan zijn voor de regulatie van de bloedsuikerspiegel.
-
Smaak en textuur: Veel mensen geven de voorkeur aan de smaak en textuur van zuurdesembrood vanwege de complexe, licht zure smaak en stevige textuur die ontstaat door het fermentatieproces.
Ingrediënten
- 280 gram havermout
- 80 g gemalen lijnzaad
- 60 g zonnebloempitten
- 40 gram pompoenpitten
- 30 g gouden gierst of witte quinoa
- 15 g sesamzaadjes
- 2 theelepel zout
- 20 g psylliumvezels
- 500 ml warm water
- 50 g zuurdesemstarter (zelf maken? zie hieronder)
- 50 g gehakte walnoten (optioneel)
Het maken van een zuurdesemstarter is een eenvoudig proces, maar het vergt wel wat tijd en geduld. Hier is een basisrecept om een zuurdesemstarter te maken:
**Ingrediënten:**
– Volkorenmeel (biologisch indien mogelijk)
– Water (gefilterd of kraanwater, op kamertemperatuur)
**Stappen:**
1. **Dag 1:**
– Meng gelijke delen volkorenmeel en water in een schone glazen pot of kom. Bijvoorbeeld 50 g meel en 50 ml water.
– Roer het mengsel goed door tot alle meel is opgenomen en er een dikke pasta ontstaat.
– Dek de pot losjes af met een schone theedoek of plasticfolie en laat deze op kamertemperatuur staan.
2. **Dag 2:**
– Controleer de starter. Je zult waarschijnlijk nog geen activiteit zien, dat is normaal.
– Voeg opnieuw gelijke delen volkorenmeel en water toe aan de starter en meng goed door.
– Dek opnieuw af en laat op kamertemperatuur staan.
3. **Dag 3 – 7:**
– Herhaal het proces van dag 2: voeg gelijke delen meel en water toe aan de starter, meng goed door en laat op kamertemperatuur staan.
– Naarmate de dagen verstrijken, zou je activiteit moeten zien in de starter. Het mengsel begint te bubbelen en te rijzen, en het kan een zurige geur ontwikkelen. Dit is een teken dat de natuurlijke gisten en bacteriën in de omgeving hun werk doen.
4. **Dag 7:**
– Je zou nu een actieve zuurdesemstarter moeten hebben die klaar is voor gebruik in broodrecepten.
– Voed de starter één laatste keer door een grotere hoeveelheid meel en water toe te voegen, bijvoorbeeld 100 g meel en 100 ml water. Meng goed door en laat nog een paar uur op kamertemperatuur staan voordat je de starter in de koelkast bewaart.
Het is belangrijk om de zuurdesemstarter regelmatig te onderhouden door hem wekelijks te voeden met gelijke delen meel en water, en door hem regelmatig te gebruiken in bakrecepten. Op deze manier blijft de starter actief en gezond.
Stap voor stap instructies
Stap 1
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een broodvorm in met olie of bekleed met bakpapier
Stap 2
Meng in een grote mengkom de gerolde haver, gemalen lijnzaadgoud, zonnebloempitten, pompoenpitten, gierst/quinoa, sesamzaad, zout en psyllium.
Stap 3
Giet het warme water in de mengkom met de droge ingrediënten. Roer goed om ervoor te zorgen dat alles gelijkmatig bevochtigd is. Als u de optionele zuurdesemstarter gebruikt, voeg deze dan ook in dit stadium toe.
Stap 4
Roer goed door tot alles goed gemengd is en het deeg een dikke consistentie heeft. Als het mengsel te droog is, kun je een beetje extra water toevoegen.
Stap 5
Giet het mengsel in de voorbereide broodvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak het brood in de voorverwarmde oven gedurende 60 minuten, of totdat het brood goudbruin is en hol klinkt als je op de bodem klopt.
0 Comments